Gezonde herfst stamppot met ovengroenten en gehaktballetjes
Nu de herfst écht zijn intrede heeft gedaan, is er niets zo fijn als een bord dampende stamppot. Comfortfood dat verwarmt, vult én boordevol groente zit. Deze gezonde stamppot met ovengroenten en (vegetarische) gehaktballetjes is een heerlijke twist op de klassieke stamppot. Door de groenten eerst te roosteren in de oven, krijgen ze die volle, zoetige smaak die perfect combineert met romige aardappelpuree.
Een recept dat laat zien: gezond en lekker gaan prima samen.
Waarom dit herfst recept zo lekker (en gezond) is
Veel groente: spruitjes, pompoen en rode ui zorgen voor kleur, vitamines en vezels.
Gezonde bereiding: door te roosteren gebruik je maar weinig olie en haal je maximale smaak uit de groente.
Makkelijk aan te passen: lust je geen spruitjes? Vervang ze gerust door wortel, paprika of pastinaak.
Comfortfood met een twist: traditioneel Nederlands, maar met een lichte en moderne touch.
Recept: Herfst stamppot met ovengroenten
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 600 g ovengroenten (spruitjes, pompoen, rode ui of andere seizoensgroenten)
- 2 el olijfolie
- 900 g iets kruimige aardappelen
- 400 g (vegetarische) gehaktballetjes of rundergehakt (ca. 100 g p.p.)
- scheutje melk (optioneel plantaardig)
- 1-2 tl tijm (vers of gedroogd)
- peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Groenten roosteren
Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng de groenten met de olijfolie, peper en zout. Spreid ze uit over een bakplaat en rooster ca. 25 minuten tot ze goudbruin zijn. - Aardappelen koken en stampen
Schil de aardappelen, kook ze in ca. 20 minuten gaar en giet af. Stamp met een scheutje melk tot puree en breng op smaak met tijm, peper en eventueel wat zout. - Gehaktballetjes bakken
Verhit een koekenpan en bak de balletjes goudbruin. Vegetarische balletjes hoeven vaak wat korter, dus houd de verpakking aan. - Samenvoegen
Schep de geroosterde groente door de puree en stamp kort mee, zodat alles goed gemengd is maar de groenten nog wat bite hebben. - Serveren
Serveer de stamppot met de gehaktballetjes ernaast of erdoorheen gemengd. Voor extra smaak: voeg wat jus, mosterd of een lepel crème fraîche toe.
Variaties & tips
- Vegan optie: gebruik plantaardige melk voor de puree en vegan balletjes.
- Extra smaak: rooster wat knoflook mee of rasp een snufje nootmuskaat door de puree.
- Kleurrijker? Voeg rode paprika of wortel toe aan de ovengroenten.
- Mealprep tip: maak meer puree en groenten, en warm de volgende dag op in de oven: nóg lekkerder!
Dit maakt stamppot in de herfst onmisbaar
Stamppot staat voor gezelligheid, warmte en eenvoud. Het is betaalbaar, vult goed en je kunt er eindeloos mee variëren. Deze versie is een gezonde stamppot die je makkelijk doordeweeks maakt, maar ook prima kunt serveren tijdens een etentje met vrienden of familie.
Probeer dit herfst recept zelf en ervaar hoe lekker gezond kan zijn. Serveer met een frisse salade of gewoon puur met een klontje (plantaardige) boter: genieten gegarandeerd!
Ik vind dit weer eens een lekkere variant op de ´gewone´ stamppotten.
Smakelijk!
Groetjes, Emmy
