Wat ga je eten vandaag?
Ik vond deze heerlijke tortilla met lauwwarme / koude groenten via de receptenpagina van Jumbo.
Erg smaakvol en omdat je dit gerecht ook lauwwarm of koud kunt eten, super ideaal met dit warme weer.
Ingrediënten voor 4 personen:
| 600 gr | aardappelschijfjes | |
| 2 | uien | |
| 400 gr | gebroken sperziebonen | |
| 4 el | olijfolie | |
| 500 gr | tomaten | |
| 2 el | gedroogde oregano | |
| 6 | scharreleieren |
Bereidingswijze:
- Kook de aardappelschijfjes 5 min. en spreid ze uit over een bakplaat om af te koelen. Breng voor de sperziebonen een pan water aan de kook. Snijd de uien in halve ringen. Kook de sperziebonen in 8 min. beetgaar.
- Verhit 2 el olie in een ruime koekenpan en fruit de uienringen 3 min.
- Snijd de tomaten in parten. Giet de bonen af, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Schep de tomaat, sperziebonen en 1 el oregano om. Besprenkel met 1 el olie. Breng op smaak.
- Klop de eieren los in een ruime kom. Voeg de aardappel, uienringen en de rest van de oregano toe. Schep voorzichtig om. Breng op smaak. Laat 15 min. staan.
- Verhit 1 el olie in de koekenpan en schep er het aardappelmengsel in. Bak 2 min. op hoog vuur en daarna op laag vuur nog 20 min. met het deksel op de pan. Keer de tortilla met behulp van een bord of deksel en bak nog 5 min. op laag vuur.
- Schuif de tortilla op een groot bord en serveer met de tomatensalade.